Passionné du Vin, François PLUMEJEAU décide de mettre fin à sa carrière dans la finance pour se consacrer à sa passion.
Ses expériences professionnelles le conduisent en Australie et dans le Bordelais, d'abord au Château La Louvière à Pessac-Léognan puis à Barsac Sauternes. Il est Maître de Chai au Château Doisy Daëne à Barsac, un cru classé de Sauternes.
Sa philosophie du vin consiste à rechercher l'intensité aromatique, la finesse et le fruité.